有些人天生對臭豆腐就特別喜愛，還有很多人對臭豆腐避之不及，這就說明了吃臭豆腐是一種個人的飲食偏好。至于對身體健康的影響，只能說少吃有益或者影響不大，多吃一定是有害的。

臭豆腐是一種發酵食品，也就是霉變食品。其臭味來自于豆腐發酵產生的硫化物、胺類物質，如果與亞硝酸鹽結合，就會產生致癌性很強的亞硝胺，對身體是沒有好處的。還有就是，臭豆腐在發酵過程中，很容易被有害菌污染，可能會對我們的胃腸道健康產生不利的影響；很多人喜歡吃油炸臭豆腐，對于高血壓、糖尿病、痛風和高脂血癥患者來說，要少吃這類油炸食品。

談到臭豆腐的營養價值，主要是富含維生素B12，這是一種具有神經營養作用的維生素。如果你是一位素食主義者，可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補充來源。如果平時吃魚、蝦、蛋、奶比較多的話，也能滿足維生素B12的補充。豆制品是植物性蛋白質的重要來源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在發酵過程中，還會釋放出多種氨基酸，這也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作為植物性蛋白質的補充來源。

不管怎么說，臭豆腐是一種地方風味小吃，偶爾吃一些對身體健康是沒有任何不良影響的。但要注意選擇品質優良、正規來源的臭豆腐品種；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要長期大量的吃，以免對身體健康造成潛在的傷害。