全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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返回列表來源：康源生物 發布日期：2022-9-1 | 加入收藏關注：
在家制作的納豆通過感官檢驗可以判斷其好壞，下面給大家介紹幾種方法：
“看”
1、 看納豆表面的菌胎， 正常情況的菌胎是半透明到透明狀菌胎厚且完全覆蓋豆粒，此為佳;如果菌胎發白、菌胎薄，此為失敗;
2、攪拌后看:豆粒完整，勿大量破損，放置后，納豆表面具有光澤，此為佳;豆粒破損甚至成漿糊狀，無光澤，此為失敗;
3、攪拌后，黏液多且半透明至透明狀，且用筷子挑起，絲不斷，此為佳;黏液少，或黏液發白不透明，挑起后很容易斷裂，此為差，攪拌后無黏液以及挑起后無拉絲或拉絲很短且易短，此為失敗:其中檢查拉絲以攪拌后放置15分鐘后再用筷子挑起檢驗為準:
“聞”
開盒后，有納豆特有風味，為佳;有其他雜味為失敗;
“攪”
攪動后，放置15分鐘再次攪動，并用筷子挑起，黏液多且透明、拉絲長且不易斷，此為佳;無黏液此為失敗;黏液少，拉絲易斷，此為差;
“嘗”
攪拌后，直接品嘗，無異味、無苦味，有納豆特有香味，豆粒較軟，無豆味，此為佳:有異味，此為失敗:
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