白曲霉是黑曲霉的變種。常用菌種有Bn (3-758 的變種)及河內白曲。它的性能大體和黑曲霉相似，惟生長條 件比出發菌株粗放，酶系較出發菌株純，多用于麩曲白酒生產。各類曲霉的外觀形態和繁殖方式基本相同，只是顏色的 差別，現以UV-11為例，菌株的形態同3-324相似，有足細 胞、菌絲、孢子囊梗、頂囊、分生孢子。

孢子囊梗比其 他菌株纖細，呈短管狀，有分隔。分生孢子壁厚，吸水發芽緩 慢。在麩皮培養基上穿透力不及其他菌種強，因此結餅松軟。 菌絲幼嫩時顯白色或乳黃色，有輻射皺紋，成熟時呈黃色或咖 啡色。當它的分生孢子（1克曲約有30億個孢子)接種在培 養基上，在30度環境中6~8小時開始發芽，生長菌絲。

一端 伸入培養基吸取養料，所以叫營養菌絲(基內菌絲）;另一端向 外生長，叫氣生菌絲。氣生菌絲長到一定程度，局部細胞變 厚，形成足細胞。由足細胞長出分生孢子梗，長2?4毫米，頂 端膨大，形成球形頂囊。然后從頂囊上以輻射方式長出一二 層分生孢子小梗，小梗上著生成串的分生孢子，似野菊狀。

分 生孢子表面平滑或有細刺，成熟后分生孢子容易散落,遇適宜 條件又繼續生長。

（本文內容來源于網絡）