全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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返回列表來源：康源生物 發布日期：2022-11-26 | 加入收藏關注：
（1）按10斤水放入100克臭豆腐菌種，攪拌均勻，加入50克的釀造白酒，500克的食鹽，10克的豆豉，7克的香菇，3克的食用堿，（后面加入的幾種原料可根據個人口味添加）攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次），制成臭豆腐發酵鹵水。
（2）將豆腐切成塊狀放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。
（3）用透氣擺布或者篦子覆蓋。放置于20℃以上的環境中，靜置發酵12小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長。）
（4）取出發酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。
（本文內容來源于網絡）
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