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      4. 臭豆腐菌種的使用方法

        返回列表來源:康源生物          發布日期:2022-5-26    |    加入收藏關注:

        臭豆腐菌種使用方法:

        (1)按1%的比例將菌種撒入涼開水中,攪拌均勻,加入0.5%的釀造白酒,5%的食鹽(可根據自己口味調整咸淡),10%的豆豉,0.7%的香菇,0.3%的食用堿,攪拌后靜置發酵7天左右(每天攪動一次)發酵溫度24-28℃,密封發酵,制成臭豆腐發酵鹵水。 

        (2)將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。 

        (3)用透氣擺布或者篦子覆蓋。放置于24-28℃以上的環境中,靜置發酵8-10小時左右。(溫度高,時間短;溫度低,時間長) 

        (4)取出發酵好的臭豆腐,瀝干水分,油炸后調配佐料食用。



        (本文出自實驗室結果

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