全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。 乳酸菌的作用與功效 乳酸菌能促進動物生長，調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制內毒素；抑制腸道內腐敗菌生長：提高機體免疫力等。 生理...
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生香酵母的活化方式： 1、自來水活化 用10倍體積33-35℃的溫水，加入生香活性干酵母溶解活化30分鐘，即可投入使用?；罨瘯r間不宜過長，避免酵母老化。 2、糖液活化 配制2.5%的糖液，用量為干酵母量的10倍，將酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小時左右使用，采用此種活化方法可適當減少生香活性干酵母的用量。 ...
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醋酸桿菌屬于醋酸單胞菌屬，細胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。醋酸菌有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。 培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白胨培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘...
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酵母做面食都會用到的，也有一些不經常做面食的小伙伴不知道酵母是什么。下面小編就為大家解釋下酵母是什么，以及酵母的作用與功效。 酵母知識介紹： 酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用制造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。 酵母粉主要為面包制...
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醬油曲精制作大醬需要把面粉加水和勻并切塊蒸熟成面糕，再把冷卻的面糕打碎與適量醬油曲精混合攪拌均勻，等成曲在容器內成堆積狀往里面加入一些鹽水攪拌均勻，最后把發酵成熟的醬醅磨細并蒸熱殺菌就可以制成大醬。 使用醬油曲精制作大醬，首先需要將5斤面粉加水和勻，把它放在30℃環境下放置一個小時左右起到發酵的作用。再把面粉團切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。 蒸熟成面糕...
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1、酵母發酵飼料 某些飼料原料, 直接應用于動物飼料生產, 存在營養成分含量少、品質差、動物吸收率低、含有抗性因子等問題。微生物發酵飼料技術就是為了解決上述問題, 人工控制溫度、水分、時間等條件, 以植物性農副產品作為主要原料, 通過微生物固體發酵, 代謝合成更容易被畜禽采食、無毒害作用的生物飼料的一項新技術。發酵過的飼料, 含有更多的活性益生菌菌體、各種酶、各級代謝產物、多種維...
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生香酵母在自然界中廣為分布，傳統的小曲和大曲中都含有多種生香酵母，它們參與釀造，在酯類香味物質的形成中起著重要的作用。 1.五十年代中期開始推廣純種培養的麩曲和酒精酵母為糖化發酵劑生產麩曲白酒，由于生香酵母等微生物菌種不足，使得白酒酯類物質含量明顯不足，白酒質量不高。 2.自六十年代初開始，許多白酒廠采用液態法或固態法純種培養產酯酵母，應用于白酒生產，對提高白酒的風味...
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醬油曲精產品使用說明： 接種量：萬分之三至五，按混合干料計。 使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中 溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。（夏低冬高） 制曲時間要求：24-28小時成熟。（制曲一般不超過28小時） 保存方法：25℃以下陰涼干燥保存。（建議冰箱保存） 注意事項： （1）本產品為復合菌種...
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為什么有些酵母細胞會產生乙醇？幾十年來，科學家一直研究這一問題。根據最近的一項研究，作者們認為酵母細胞產生乙醇是作為“安全閥”，以防止當他們的代謝操作達到臨界水平時發生過載效應。 1月7日發表在《Nature Metabolism》雜志上的這一新研究對于解釋癌細胞產生乳酸的類似效應也提供了新見解。 細胞攝取葡萄糖等營養元素進行生長與分裂，。但有時這些營養會被浪費掉。例如，用于生...
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釀酒一定要用酵母，在釀酒的過程中酵母不可缺少。 一、釀酒酵母實際上是眾多天然酵百母中的一種，屬于單細胞微生物，它在生產優質葡萄酒過程中有著極其重要的作用。釀酒酵母是釀酒發酵過程中經常使用的生物種類，具有非常好的耐受性，而且啟酵能力也很高。 二、酒類酵母分為酒精酵母、生度香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。 ...
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一、醋酸菌的主要種類 醋酸菌不是細菌分類學名詞.在細菌分類學主要分布于醋酸桿菌e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333433623233屬和葡萄糖氧化桿菌屬.前者最適生長溫度30℃以上,氧化酒精生成醋酸的能力強,有些能繼續氧化醋酸生成co2和h2o,而氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的能力弱,不要求維生素能同化主要有機酸,后者最適生長溫度30℃...
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乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌不僅可以提高食品的營養價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，還能夠調節機體胃腸道正常菌群、保持微生態平衡，提高食物消化率和生物價，降低血清膽固醇，控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗產物的產生，制造營養物質，刺激組織發育。 1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥，喝鮮奶時出...
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生香酵母與酒精酵母不同，具有較強的好氣性，在培養液的表面形成液膜，能生成大量的酯類物質，而酒精產量較少。生香酵母在酒精和國外釀造工業中被視作有害菌，但它們在我國白酒釀造中所處的地位卻完全不同，是形成白酒香味成分的主要菌種之一。 生香酵母對乙醇親和力很強，可以以乙醇為碳源生長，并且有較強的氧化特性，可以氧化乙醇為酯類提供羰基。通常產酯較好的生香酵母不僅具有一定的酒精發酵能力，還...
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酸奶因其味道酸甜可口，能促進消化，備受大家歡迎，是現代社會最常見的食物之一。它是以牛奶為原料，經利用乳酸菌發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。而乳酸菌在酸奶發酵中發揮著重要作用，也是人體必需的一種益生菌，并擔任著重要生理功能，那么你真的了解乳酸菌嗎？ 乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。它能夠防治乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等癥狀），促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營...
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醬油曲精可使生產穩定、出品率高、質量好，單位生產成本低。醬油曲精是制醬油、醬、豆豉曲的種子。專業生產的醬油曲精注重生產安全性、穩定性、經濟性，經數年研制，產品具有如下特點： 1、菌種純的技術、系統的裝備、嚴格的管理、講究的操作細節，使曲種雜菌數少于產品孢子數的一千萬分之一。多種措施保證菌種不產生黃曲霉毒素，使醬油、醬、豆豉生產安全性好。 2、多菌種復合用多種方法...
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米根霉是中國藥和酒曲中的重要霉菌之一 。在土壤、空氣及其他物質上亦常見。菌落疏松或稠密，最初白色后變為灰褐至黑褐色，匍匐枝爬行，無色。假根發達，指狀或根狀分枝。囊托楔形，菌絲形成厚垣孢子，接合孢子未見。發育溫度30～35℃，最適溫度37℃，41℃亦能生長。能糖化淀粉、轉化蔗糖 ，產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產L(+)乳酸能力強，達70%左右。 斜面培養：34℃，培養5...
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人們日常喝到的酒，如白酒、啤酒、葡萄酒，還有清酒、燒酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒等洋酒的原料大部分用了高粱、玉米、大米、葡萄、大麥、小麥等谷物來釀制的。但大家對這些釀制工藝還是很陌生。 其中我們要分清什么是發酵型酒和蒸餾型酒是很關鍵。知道這個后從釀酒的工藝中得知烈酒都是發酵后再加蒸餾，提高酒液的濃度而成的。 從發酵型到蒸餾型烈酒只有一步之遙，那就是把發...
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精釀啤酒中都會用到釀酒酵母，它是啤酒的心臟。酵母是一種能夠引發有機源或者動物源物質發酵的真菌。它們有許多分類。其中知名度最高的叫做釀酒酵母。俗語中我們通常會說釀酒師酵母或者烘焙師酵母。 釀酒酵母是一種單細胞真菌。它們是真核生物，具有類似動植物、人類等的動物細胞結構。在有空氣存在時，釀酒酵母呼吸并大量復制繁殖。將供給的糖分轉化成二氧化碳和水。這種現象伴隨著大量能量的重要釋放，使...
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醬油是我們日常生活中不可缺少的調料，我們平時吃醬油的時候大多數人都是通過買，但是大家都知道外面買的醬油里面的添加劑是非常多，而且有些醬油還是用醬油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其實醬油我們是可以自己制作的，那不用醬油曲精怎樣自制醬油? 不用醬油曲精自制醬油的方法一 材料 1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和...
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說到醋，我們大家都不陌生，家家廚房都有，幾乎每頓飯都少不了它。你別小瞧這一瓶幾元錢的醋，它的好處和用途可不少呢? 比如，沒有食欲，吃不下去飯，這個時候弄點醋蘸蘸，馬上開胃了。再比如，經常便秘的話，每天起床喝少許醋，堅持幾天下來，腸道通順了，不便秘了，其實醋的好處可多了。除此之外還有很多生活中的使用價值呢。除此之外，醋還有殺菌、控制血壓、穩定血糖等作用。 ...
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