全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。由于動物源取自動物，因菌種常處于相對不安穩狀況，其生物成效也較不安穩，且在很多食用時，很簡單致使人體動物蛋白過敏，即排擠反響。而植物源乳酸菌，由于取自植物易被人體認可，不管吸取多大的量，人體不會發生異體蛋白排擠反響，且植物源乳酸菌比動物源者更具有生機，能比動物源多8倍的數量抵達人體小腸內定植，然后發揚其強壯而安穩的生物成效。...
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醋酸菌用于酒精發酵完成后，隨谷糖等填充料一起裝入料醅的上層，升熱后再放大到整批料醅。 1、將醋酸菌加水稀釋后，均勻撒入酒化后的發酵物料中，攪拌均勻。醋酸菌接種量1%。也可加水拌入少量麥麩中，加水浸濕后，加入到酒化后的發酵物料中。 2、保持20——43℃，保持水分55%左右，發酵5——15天（溫度越低時間越長）。用pH試紙檢測酸度達到最大值時，醋酸發酵結束。若...
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生香酵母的使用方法： 清香型 1．香醅串蒸法 將培養成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發酵周期較短(7天以內)的白酒. 2．生香活性干酵母入池發酵法 生香活性干酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好后,與其它糖化...
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釀酒酵母在自然界中分布較廣，屬兼性厭氧微生物。繁殖時需要大量的氧氣，而酒精發酵時就不需要氧氣。 釀酒酵母的生長速率明顯受到環境變化的影響，其中溫度和pH值是主要的兩個方面。溫度是一種幾乎可以影響細胞內所有生物化學進程的因素。高溫可使一些蛋白、DNA、RNA變性，并且會影響細胞生物膜的結構和功能，而低溫會抑制細胞內參加代謝反應酶的活性，從而影響釀酒酵母的生長。釀酒酵母最適生長...
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生香酵母是在白酒釀造中能產生芳香型氣味物質的酵母，主要菌種為漢遜酵母、魯氏酵母和球擬酵母，主要的香味物質有乙酸乙酯、高級醇和其他芳香醇，另有4-羥基-呋喃酮類等。 目前，安琪生香釀酒高活性酵母，經過大量白酒廠家的獨立實驗驗證，對白酒具有較好的增酯增香效果，同時操作簡單，不需要傳統酒曲繁瑣的添加方式，省去自培酒曲的同時，又能有效提升白酒品質。 縱觀時下白酒的消費...
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1、原料準備：先取合適量的糯米和大米，蒸熟后冷卻（注意保護，防止過程中細菌及其它無關微生物污染）； 2、酒精發酵：蒸熟冷卻完畢后的原料，加入小曲（又稱為酒曲）——（接種，使用的小曲量可為原料重量的1-1.2%），在米飯上完成固態發酵，邊糖化邊發酵（注意保證溫度大約在30℃左右，過程中需注意保證有足夠的氧氣，使完成糖化過程（一般估計時間在一周左右）；最后加入適量水，把發酵容器...
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醬油曲精是可以做醬的。醬油曲精主要菌株是米曲霉，產的酶是蛋白酶，如果要制成醬種品類，制成豆醬的效果較好。 日常生活中，醬主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F在，常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。 而醬油曲精中的米曲霉菌落生長快，質地疏松，初白色、黃色...
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食品工業 1、發酵乳制品加工 酸奶是利用乳酸菌發酵牛乳、羊乳等動物乳類制成的發酵乳制品，在世界范圍內歷史都非常悠久。由于動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養物質經乳酸菌分解后，易于人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐癥，因此廣受歡迎。 活性乳酸菌飲料是利用乳酸菌對乳類發酵進而調配制成的發酵乳飲料，它以清爽的口感、獨特的風味和較高的營養保健功能...
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釀酒酵母是單細胞，卵圓形或球形，具細胞壁、細胞質膜、細胞核（極微小，常不易見到）、液泡、線粒體及各種貯減物質，如油滴、肝糖等 。釀酒酵母生長在麥芽汁瓊脂培養基上的釀酒酵母菌落為乳白色，有光澤、平坦、邊緣整齊；細胞寬度2.5-10 μm，長度 4.5 -21 μm，長與寬之比為 1 -2，多為圓形、卵圓形或卵形。 釀酒酵母細胞壁為雙層結構，內層是由β-1，3-葡聚...
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精釀啤酒中都會用到釀酒酵母，它是啤酒的心臟。酵母是一種能夠引發有機源或者動物源物質發酵的真菌。它們有許多分類。其中知名度最高的叫做釀酒酵母。俗語中我們通常會說釀酒師酵母或者烘焙師酵母。 釀酒酵母是一種單細胞真菌。它們是真核生物，具有類似動植物、人類等的動物細胞結構。在有空氣存在時，釀酒酵母呼吸并大量復制繁殖。將供給的糖分轉化成二氧化碳和水。這種現象伴隨著大量能量的重要釋...
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醋酸菌為好氧菌，在實施液體靜置培養時，會在液面形成菌膜，但葡萄糖氧化成桿菌時不形成菌膜。在含有較高濃度乙醇和醋酸的環境中，醋酸桿菌對缺氧非常敏感，中斷供氧會造成菌體死亡。 醋酸菌生長繁殖的適宜溫度為28℃-33℃。醋酸菌不耐熱，在60℃下經10min即死亡。醋酸菌生長的最適pH為3.5-6.5，一般的醋酸桿菌能耐受醋酸達7%-9%。醋酸桿菌對酒精的耐受力頗高，酒精濃度可達到...
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醬油香氣的來源主要有以下幾點： （1）來自原料成分 （2）制曲過程中曲霉代謝產物 （3）醬醪中酵母代謝產物 （4）醬醪中乳酸菌代謝產物 （5）發酵熟成中化學反應產物 （6）加熱工序化學反應產物。 由此可見，生香酵母對醬油香氣有重要的貢獻。目前研究的較多的主要是魯氏酵母和球擬酵母，魯氏...
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釀造醬油和配制醬油的本質區別，在于醬油產品中是否添加了“酸水解植物蛋白調味液”?！搬勗灬u油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產品，只要不添加“酸水解植物蛋白調味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執行“釀造醬油標準”。在醬油產品中，添加了“酸水解植物蛋白調味液”且添加量...
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為什么有些酵母細胞會產生乙醇？幾十年來，科學家一直研究這一問題。根據最近的一項研究，作者們認為酵母細胞產生乙醇是作為“安全閥”，以防止當他們的代謝操作達到臨界水平時發生過載效應。 1月7日發表在《Nature Metabolism》雜志上的這一新研究對于解釋癌細胞產生乳酸的類似效應也提供了新見解。 細胞攝取葡萄糖等營養元素進行生長與分裂，。但有時這些營養會被浪費掉...
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回顧過去，我們為取得的成績感到自豪，展望未來，我們更加感到任重而道遠。過去十年的成績為我們今后的發展奠定了良好的基礎。未來的幾十年，我們要更加清醒地認識到康源公司面臨的形勢和任務，繼往開來，迎接挑戰，不斷開拓前進。 公司成立于2009年，至今已有十年。十年櫛風沐雨披荊斬棘，十年勵精圖治勤奮進取，十年崢嶸歲月鑄就輝煌——這是對康源公司十年發展最真實的寫照。十年，公司用自己的足跡走出...
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白曲是以麩皮為主要原料,蒸熟后接入純種白曲霉菌,在人工控溫控濕條件下培養的散曲。生產白曲霉所用的菌種為河內白曲霉,它是黑曲霉的變異種。該菌分泌α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羥基肽霉等多種霉。雖然其糖化酶活力不如黑曲霉,但由于酸性蛋白酶的分泌物含量較高,有利于釀酒過程中微生物的生長與代謝,并可形成較多的白酒風味物質。因而,白曲被廣泛用來釀造優質麩曲白酒。 ...
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釀造歷史 一般認為漢代時我國肯定已有 食醋。最初醋的制法是用麥曲使小麥發酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用將酒精氧化成醋酸，所以醋在古代還被稱為“苦酒”。 北魏時期科學家賈思勰所著《齊民要術》一書中記載了23種醋及其制法。 主要原料 造醋的原料有 小米、高粱、糯米、大麥、小麥及黃豆等。用谷物固體發酵釀醋，是我國制醋的特...
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醬油是我們生活中離不開的調味品，而現在各種“增鮮醬油”、“特品醬油”等高級醬油也越來越多。這些高級醬油有什么過人之處呢？走訪了幾大超市，研究對比了各種品牌和不同等級的醬油后，發現了一個耐人尋味的規律：在配料表一欄，如果是便宜的袋裝三級醬油，只標有大豆、小麥、麥麩等釀造原料，以及防腐劑和色素，如果是一級或者特級醬油，除了極少數品牌外，絕大部分還標有谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉。...
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釀造歷史 中國釀酒歷史悠久?！墩f文解字》上說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒?！睆挠頃r算起，酒在中華已有五六千余年的歷史，與中華文明的發展同步。 我國古籍中有很多關于酒的記載，從《詩經》到《紅樓夢》，三千余年的文學和歷史著作中，幾乎都離不開酒。傳說 夏桀、商紂之亡國，皆起因于 貪酒。我國現存年代最早的酒是從 商代墓中出土的。河南 信陽地區的考古工作者在 羅山蟒...
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