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        全球成規模米曲霉生產企業

        專注調味品釀造發酵

        15069392777   0533-3619188
      2. 詳細信息
      3. 您現在的位置:首頁 > 產品中心 > 醬油類
      4. 醬品曲精

        返回列表來源:康源生物          發布日期:2022-9-13 10:43:13    |    加入收藏關注:

      5. 醬品曲精
      6. 指標:酶活力1200—1500U/g 雜菌≤1萬 活菌數111億/克
      7. 凈含量:100g/袋 200g/袋 300g/袋 500g/袋
      8. 應用范圍:醬品、大醬、豆醬、面醬
      9. 執行標準號:Q/YKY 0001S-2017
      10. 全國服務熱線:0533-3619188
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      13. 醬品曲精:廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發酵

        產品配方 :麥片,豆皮,微量元素,CICC2339(滬釀3.042),ACCC30467(滬釀336-2),ACCC30368AS3.350)等。

        產品用途:豆醬、面醬發酵前制曲。

        參考接種量:萬分之三至五,按混合干料計。

        使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻,均勻的接入熟料中。

        接種溫度要求:小于等于40℃接種,入池后溫度在34-36℃。

        制曲時間要求:28-36小時。

        制曲過程

        制曲時間

        品溫控制

        注解

        孢子發芽期

        4-6小時

        30-34℃(夏低冬高)

        切勿低于28℃或高于38℃

        菌絲發芽期

        8-12小時

        30-35

        料發白間歇通風,一次翻曲

        菌絲生長旺盛期

        12-18小時

        35-36

        料全白連續通風,二次翻曲(可省略)

        產酶期

        18-36小時

        28-30

        微黃色出曲(注:仍然通風,否則溫度不正常)

        注意事項:

        (1)本曲精為復合菌種,在生產前期比單一的生長速度可能有所慢,屬于正?,F象,不會影響正常生產。

        (2)復合菌種對成曲水分要求較高。一般熟料水分不低于50-52%,否則會影響到后期酶系的生成。






        以上數據來自自己實驗室

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