
返回列表來源:康源生物 發布日期:2022-9-13 9:12:32 | 加入收藏關注:
米根霉
使用用途:
1,糖化淀粉、轉化蔗糖。
2,產L(+)乳酸。
3,食品發酵。
4,酒曲發酵。
使用注意事項:
①最適發酵時間在40小時。
②最適培養溫度30-32℃。
③最佳ph6-6.5,酸性環境要好于堿性環境。
保存方法:20℃以下密封干燥保存。
發育溫度30~35℃,最適溫度37℃,41℃亦能生長。
米根霉產糖化酶發酵條件的研究
米根霉經常被用于發酵工程,主要是利用它分泌的淀粉糖化酶,將淀粉轉化為葡萄糖。
其淀粉糖化酶的活性受環境的影響,如下[1] :
①發酵時間最好在40小時左右,大約40小時以后酶活性開始下降,60小時后不足一半。
②最適溫度約30℃左右,高于30℃后酶活性急劇下降。
③最佳ph約6,酸性環境要好于堿性環境。
④最適酒精濃度約6%vol,高于12%vol后活性急劇下降。
⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性,Mn、Zn則不利于酶活性,Fe亞鐵離子對酶的抑制作用最大。
(以上數據來自自己實驗室)
醬油曲精醬油曲精以CICC2339(滬釀3.042)米曲霉菌株為主,外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種,通過純種培養、復配精制而成。+
醬品曲精醬品曲精以多種曲種復配精制而成,廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發酵。醬品曲精價格實惠敬請關注最新報價+
食醋曲精食醋曲精以CICC2139(AS3.324)黑曲霉基礎菌株為主,外增ACCC30368(AS3.350)、CGMCC3.2783(AS3.758)、 CGMCC3.336 (滬釀336-2)等多種菌株,經特殊培養基質誘導,純種擴大培養、混合復配精制而成。+
生香酵母活性生香酵母目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母(CGMCC2.180)和蒙奇球擬酵母(CICC1019),這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產生多種具有芳香氣味的代謝產物,從而賦予一定的香味,因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。+