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        全球成規模米曲霉生產企業

        專注調味品釀造發酵

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      4. 臭豆腐菌

        返回列表來源:康源生物          發布日期:2022-9-13 9:11:50    |    加入收藏關注:

      5. 臭豆腐菌
      6. 指標:有效活菌數≥30億/克
      7. 凈含量:100g/袋 500g/袋
      8. 應用范圍:做臭豆腐發酵鹵水
      9. 執行標準號:Q/B 2016009
      10. 全國服務熱線:0533-3619188
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      13. 臭豆腐菌種

        【產品特征】

        本品是有益細菌和有益真菌的復合產品。

        本品是作為制作浸泡臭豆腐的鹵水的優質添加菌種

        【質量標準】

        1.  主要成分:細菌、真菌活孢子、蛋白質及其他營養性載體。


        2.  技術指標如下表:

        有效活菌數(億/g)

        ≥30

        產品細度

        20目

        芽孢率

        ≥80%

        產品含水量

        ≤10%

         【使用方法】

        · 0.5%—1%的比例將菌種撒入涼開水中,攪拌均勻,加入0.5%的釀造白酒,5%的食鹽,10%的豆豉,0.7%的香菇,0.3%的食用堿,攪拌后靜置發酵7天左右(每天攪動一次),制成臭豆腐發酵鹵水。

        · 將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。

        · 用透氣擺布或者篦子覆蓋。

        · 放置于20℃以上的環境中,靜置發酵12小時左右。(溫度高,時間短;溫度低,時間長。)

        · 取出發酵好的臭豆腐,瀝干水分,油炸后調配佐料食用。

        【包裝規格】100克∕袋。

                多次侵泡的豆腐取出后,應適當補充菌種和食用鹽,以保持發酵活性和咸淡適中。加有菌種的鹵水越老越好。




        以上數據來自自己實驗室

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