全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
15069392777 0533-3619188
原料處理 固態麩曲醋一般以高粱、玉米、薯干和大米等主要原料。麩皮的用量一般早60%-120%。谷糠為主要原料的 130%。麩曲和酵母用量分別為50%-30%。。加水量一般在450%左右。原料進行篩選后進行粉碎。一般高粱粉碎后不超過1mm、甘薯不超過2MM、米磨碎即可。料粉加水堆積一段時間，裝入蒸鍋煮熟。熟料出鍋后冷卻到 33-40°接種食醋曲精和酵母入缸（池）進行發酵。 糖化和酒...
+ 查看詳情產品優勢： 1.用于制曲提高產量，氨基酸轉化率高于同類產品。 2.增香，能給產品帶來特有的鮮香味。 3.縮短制曲發酵周期，更加便于提高生產連續性及設備利用率。 產品用途： 適用于郫縣豆瓣醬、豆豉、東北農家醬等的制曲發酵。接種量：按需添加，推薦用量 千分之0.5到千分之1，按混合干料計。 ...
+ 查看詳情使用方法：可噴灑、直撒、蘸水 一斤豆腐用5g毛霉菌粉 1.將毛霉菌粉泡到20-30倍涼開水均勻攪拌 2.把豆腐切成小塊均勻擺在籠屜中或者篦子上等透氣容器上 3.用噴壺均勻噴灑菌液于豆腐表面即可 4.建議發酵溫度16-24攝氏度，空氣濕度90%-95%。 ...
+ 查看詳情一、工藝流程 黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要點 （一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，...
+ 查看詳情使用方法： (1)將發酵器皿清洗干凈晾干，酒精消毒或熱水消毒；（容器需可密封發酵） (2)將蔬菜清洗干凈切條，用食用鹽鹽漬30分鐘(蔬菜內外均勻粘上鹽即可） (3)將鹽漬過的蔬菜脫鹽擠壓脫水后放入發酵器皿； (4)加入白砂糖、鹽、涼開水、香辛料、乳酸菌(每1KG蔬菜加入2克乳酸菌、糖適量、鹽適量，涼開水淹沒蔬菜即可)； (5)密封發...
+ 查看詳情使用方法：1斤水果加1g菌 1.將水果切碎，切的小一點（易于發酵） 2.將切碎的放在無水無油的容器內 3.一層水果一層冰糖 4.隨后撒上果酒酵母（下方上方中間各撒適量） 5.密封發酵5-7天，放在陰涼處即可 注意事項：勿暴曬，溫度20-28度， （本文內容來源于網絡） ...
+ 查看詳情例舉黃豆10斤. 食鹽1.6斤（實際操作，按比例添加菌種） 一、原料處理： 1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然后重新沖洗干凈。 2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20厘米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾干。 3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等里...
+ 查看詳情1.買來豆腐，洗凈，晾干表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。 2.蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米或干粽葉等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好，碼放的時候要有間隔。 3.霉豆腐：將毛霉菌粉加入大約10倍（重量）的涼開水，充分攪拌使孢子釋放在水中，然后用細布過濾，將過濾好的毛霉菌液，均勻的噴灑在豆腐表面，要求豆腐的五個面必須噴灑均勻。（這是制作豆腐乳的最關鍵的一步，如果發黑或者長黑毛就不...
+ 查看詳情果醋的制作方法 一、準備水果，將水果切成塊狀。 二、將切塊的蘋果放到容器內。 二、加入果醋菌（先將水果中的糖轉化為酒精，再將酒精轉化為果醋），攪拌均勻，不要密封，用紗布封好瓶口即可。 三、每天攪拌三次，補充發酵需要的氧氣，發酵溫度控制在30度左右。 四、發酵兩周左右，發酵結束后分離出果醋原醋。 五、將原醋加熱到85度，保持20分鐘，然后降溫，密封陳釀。 六、原醋濃度較高，比較酸，飲用...
+ 查看詳情例舉黃豆10斤. 食鹽1.6斤（實際操作，按比例添加菌種） 一、原料處理： 1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然后重新沖洗干凈。 2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20厘米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾干。 3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等里面蒸煮1-2小時，然...
+ 查看詳情（1）按10斤水放入100克臭豆腐菌種，攪拌均勻，加入50克的釀造白酒，500克的食鹽，10克的豆豉，7克的香菇，3克的食用堿，（后面加入的幾種原料可根據個人口味添加）攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次），制成臭豆腐發酵鹵水。 （2）將豆腐切成塊狀放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。 （3）用透氣擺布或者篦子覆蓋。放置于20℃以上的環境中，靜置發酵12小時左右。（溫度高，時...
+ 查看詳情家庭自做果酒（果酒酵母） 一、做葡萄酒全過程 原料:三種材料:葡萄,冰糖,葡萄酒專用酵母，再不加任何東西。(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒)葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們里面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素(去皮葡萄做不出紅葡萄酒) 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些。用玻璃容器,容易看到里面的變...
+ 查看詳情醬油制作的關鍵就是醬油曲精，加了醬油曲精能讓醬油更好，那么醬油曲精是什么來的呢？ 醬油曲精是采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲霉和黑曲霉經過干燥、分離提取有效的孢子。要知道醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜 ...
+ 查看詳情主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。 設備用具 甑 壇、缸、鍋。 制作方法 1.蒸熟拌曲:將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12~16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8~10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水...
+ 查看詳情產品用途： 醬油、食醋發酵后期生香。 使用方法一： 將酵紅素直接撒到發酵醅表面澆淋發酵。 方法二（冬天）： 用于培養固體香醅，將酵紅素活化后接入固體培養基。接種量0.5-1‰?；罨椒ǎ喝?50公斤水調鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉加熱至沸，自然降溫至35℃，加入生香酵母粉活化培養10-24小時，接入池中澆淋直至完全與發酵液混合均勻。 保存方法：20℃以下陰涼干燥密封存放，保質期12...
+ 查看詳情東北農家做大醬的步驟具體如下： 食材準備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。 1、挑選優質的黃豆。 2、將挑好的黃豆放到鍋里炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。 3、放在鍋里加水大火煮開后改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。 4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，...
+ 查看詳情JP-M01米曲霉是日式醬油曲種通過長期分離純化而成，話用千日式高鹽稀醬油發酵。 產品優勢: 1、用干制曲提高產量，氨基酸轉化率高。 2、增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質成率較高，能給產品帶來特有的鮮香味。 3、雜菌數低，按出廠要求控制在十的四次方之內。 （本文內容來源于網絡） ...
+ 查看詳情3.324黑曲零概述:黑曲霉3.324是最傳統的釀造食醋曲精型號，具有多種活性較強的酶系，如CX酶、淀粉酶、酸性蛋白酶等，可將原料中的纖維素等大分子化合物降解轉化為動物易消化利用的養分，并為白地霉、酵母菌提供必需的糖、氨基酸等 菌從呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑，黑褐色，平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。菌絲發達，多分枝，有多核的多細胞真菌。分生孢子梗由...
+ 查看詳情