全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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糖化酶又名糖化型淀粉酶，其系統名稱為淀粉a-14-葡萄聚糖水解酶，其是一種胞外外切酶，主要是從淀粉鏈的非還原性末端切開a-14-鍵和a-16-糖苷鍵連接的非還原端，將葡萄糖水解下來，而得到終產物葡萄糖[1] 傳統釀酒酵母不能直接利用淀粉進行發酵，發酵前必須將淀粉轉化成葡萄糖后才能被其利用[2]通過現代生物技術構建可直接利用淀粉的工業酵母對酒精生產行業具有十分重要意義，有利于簡化發...
+ 查看詳情⑴固態發酵法 固態發酵法指發酵時物料呈固態的一種釀醋工藝。 工藝特點：原料——糧食；輔料——麩皮；填充料——谷糠、稻殼；糖化發酵劑——麩曲、大曲、小曲；生產周期——1個月以上。 我國的傳統食醋多數采用固態發酵法，產品風味優美，品質優良，色香俱佳。缺點：成本高，生產周期長，勞動強度大，衛生條件差。 ⑵液態發酵法 液態發酵法指發酵時物料呈液態的一種釀醋工藝，即酒醪或淡酒液接入醋酸菌后，以深層...
+ 查看詳情功效 孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時存活率為100%,同時具有強力的病原菌抑制能力,是各種益菌當中,對環境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一,口服后可改變人體腸道菌叢生態,幫助消化道機能正?；?以使排便順暢,維持體內生理環保。 產酸，調節腸道菌群，增強動物細胞免疫放應。并能生成多種蛋白酶（特別是堿性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性飼料種某些...
+ 查看詳情毛霉菌可用于制作毛豆腐，腐乳，霉豆腐，霉千張，霉豆渣，臭豆腐等。毛霉菌粉霉豆腐菌種 毛霉的作用原理： 在豆腐的發酵過程中，毛霉產生的蛋白酶將將豆腐中的蛋白質分解為肽和氨基酸。豆腐坯上接種毛霉，經過培養繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶等復雜酶系，在長時間后發酵中與淹坯調料中的酶系、酵母、細菌等協同作用，使腐乳坯蛋白質緩慢水解，生成多種氨基酸，加之由微生物代謝產生的各種有機酸，與醇類作用生...
+ 查看詳情在果汁飲品制造中的運用：艾方[6]等從柑桔中分離得到的89#和95#生香酵母，在柑桔汁發酵中能產生濃郁的香氣，產酯量高，且還具有耐高糖濃度、高鹽濃度等較優的抗逆性能。驗證出這兩株生香酵母適合用作濃縮果汁釀造或是低醇果酒的增香。 王國良等人的研究表明，將生香酵母在麥芽汁培養基上富集、活化，然后在適宜的條件下轉接、發酵，這樣有益芳香醋的生成與保留，使得大多數酯類含量都有了大幅度的增加...
+ 查看詳情據資料顯示，我國近代豆腐乳研究工作始干20世紀 20年代。1928年，魏延壽、祝汝估首先對生產腐乳所用毛霉進行研究。隨后，凌世升對廣東、浙江、江蘇、福建、云南等省所產名特腐乳進行了初步分析。直至1942年，著名微生物學家方心芳對幾種四川霉菌進行了分離鑒定。他從腐乳壞上分離出4種毛霉，即高大毛霉、總狀毛霉、黃色毛霉以及五通橋毛霉。其中，五通橋毛霉是他從四川五通橋德昌醬園腐乳坯上分離的新品種，從而為腐...
+ 查看詳情果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。 果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起...
+ 查看詳情腐乳不會致癌 腐乳在制作過程中營養幾乎沒有損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。用于制作腐乳的霉菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。 1降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。 2蛋白質含量高 腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比...
+ 查看詳情釀酒酵母細胞透明，呈圓形或橢圓形，形體比較大，一般為7x12um，含有轉化酶能將葡萄汁中的糖轉化成乙醇、二氧化碳和其它代產物。優良純種酵母應具備下列性能: 1、除釀酒水果本身的果香外，酵母也應產生良好的果香與酒香。 2、生長速度快，有較高的發酵能力，能將糖分全部發酵完。 3、具有較高的抗S02能力，有較好的凝集力和較快的沉降速度。 4、培養基成分簡單，來...
+ 查看詳情生香酵母簡單的說是指在生長、繁殖過程中能產生芳香氣味物質的酵母。 生香酵母可以用于釀酒制醋、醬油釀造，釀酒制醋等。 生香酵母產生的主要芳香氣味物質 (1)乙醇 在醬醪發酵過程中魯氏酵母通過糖酵解途經（EMP途徑）分解為丙酮酸再脫羧形成乙醇，但是醬醪中糖的種類非常多，在高鹽環境下，并不是所有種類的糖均能由魯氏酵母發酵生成乙醇，比如葡萄糖可以，麥芽糖則不行（但在無...
+ 查看詳情由于不同食醋生產工藝采用的微生物體系和生產方式不同，技術革新時的研究重點、難度及技術手段有著較大的區別。純種液態和純種固態制醋工藝采用的微生物體系比較簡單，雖然功能菌也包括了霉菌、酵母菌、細菌等,但均為純培養物，代謝方向容易控制。技術革新的重點是優良菌株的選育、發酵工藝的優化管理和發酵設備的優化設計。主要研究技術包括微生物育種技術與發酵工程技術，研究技術比較成熟，有許多成果可以借鑒，所以發展速度可...
+ 查看詳情醬油制作的關鍵就是醬油曲精，加了醬油曲精能讓醬油更好，那么醬油曲精是什么來的呢？ 醬油曲精是采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲霉和黑曲霉經過干燥、分離提取有效的孢子。要知道醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。 通常在做醬...
+ 查看詳情醫用功效 納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的，個亞種，是一類好氧型、內生抗逆胞子的桿狀細菌，自身沒有致病性，只具有單層細胞外膜，能產生多種抗菌素和酶，具有廣譜抗菌活性和極強的抗逆能力。在極端的條件下，還可以誘導產生抗逆性很強的內源胞子。 孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時存活率為100%,同時具有強力的病原菌抑制能力,是各種益...
+ 查看詳情曲精是活菌制劑，不是酶制劑，培養后產生酶制劑，在醬油生產中起作用的是其培養過程中所產生的酶制劑，其產生的酶制劑中以蛋白酶為主，還有很多其他酶；2760中關于酶制劑的定義是：E.11 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 ...
+ 查看詳情34309黑曲霉概述: 黑曲霉34309是一種糖化曲精，糖化能力比其他型號黑曲霉要高，主要在老陳醋使用上較為廣泛。 黑曲霉具有多種活性強大的酶系，可用于工業生產，如淀粉酶用于淀粉的液化、糖化以及酒精工業或制造葡萄糖和消化劑。 產生耐酸性蛋白酶用于蛋白質分解或食品、消化劑的制造。果膠酶用于水解聚半乳糖醛酸、果汁澄清和植物纖維精煉。還有柚苷酶橙皮苷酶葡萄糖氧化酶、纖維素...
+ 查看詳情產品優勢: 1、用于糖化制曲，大大提高酒精轉化率與原料的利用率，使產量倍增。 2、改善產品風味。制酒、醋風味更加醇厚清香。 3、產品產酸性蛋白酶可以明顯減少食醋滅菌后產生瓶底沉淀與反渾問題。 4、具有對雜醇油分解的能力，解決白酒雜醇油過高的問題。 5、使用后能明顯提升酒、醋的感官澄清度使白酒更加清澈剔透，醇厚清香，食醋更加清影紅亮。...
+ 查看詳情常見的醬油分為了釀造醬油和配制醬油2種，釀造醬油就是用大豆發酵釀造而成的，而配制醬油是用各種添加劑勾兌而成，所以也俗稱“勾兌醬油”。那如何區分釀造醬油和勾兌醬油呢？ 01：釀造工藝——高鹽稀態 是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。如果看到“配制”二字，那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。 無論生抽還是老抽，...
+ 查看詳情產品特性: 1、發酵中通過添加會明顯增加產品的紅色指數，與成品的紅亮度。 2、提高著色穩定性，降低色率調配成本。 適用范圍: 醬油發酵食醋發酵果酸發酵，黃酒發酵，米酒發酵，葡萄酒發酵等。 （本文來源于網絡） ...
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